-
1 matrass
['mætrəs]1) Общая лексика: колба2) Биология: колба с плоской стороной, матрас, пробирка с плоской стороной3) Медицина: плоская колба, флакон (напр. для культивирования клеток)4) Иммунология: колба с длинным горлом, пробирка с длинным горлом5) Макаров: матрас (для культуры клеток, для питательного бульона), плоская колба (для культуры клеток, для питательного бульона), флакон (для культуры клеток, для питательного бульона) -
2 Suppenhuhn
сущ.1) общ. курица для (варки) бульона, суповая курица2) пищ. курица для варки, курица для варки бульона, курица для варки супа (бульона) -
3 liemikattila
liemikattila суповая кастрюля, кастрюля для варки бульона
суповая кастрюля, кастрюля для варки бульона -
4 bullshot
['bʊlʃɒt]1) Общая лексика: алкогольный напиток из водки, коктейль "Удар Быка" (алкогольный коктейль на основе водки, говяжего бульона, сока лимона и специй. Для приготовления берется бокал хайбол.)2) Американизм: алкогольный напиток из водки, джина и бульона -
5 stickwater evaporator
1) Рыбоводство: выпарной аппарат для (обезжиренного) подпрессового бульона2) Пищевая промышленность: выпарной аппарат для подпрессового бульона -
6 калпы-
1. осторожно снять верх (напр. с молока, бульона);сорпонун үстүнөн майды калпып алды он осторожно снял с бульона жир;сүттүн үстүн калпып сняв с молока сливки;бышкан сүттүн каймагын калпып жеп жүрүп, көнүп алышкан они привыкли снимать сливки с кипячёного молока и есть;2. перен. брать лучшее, снимать сливки;катындардан калпып ал фольк. выбери из женщин лучшую. -
7 чык
чык I1. влага;2. роса;чык түштү роса пала;3. бульон (предназначенный для заливания мелко нарезанного варёного мяса);чык татырбас бай богач-скряга (букв. богач, который даже бульона не даст попробовать);4. рассол из бульона (которым приправляют мясную пищу);5. влага кожевенной закваски;кырк эчкинин териси ашаткыга жатыптыр, чыгы менен катыптыр фольк. шкуры сорока коз в закваске лежали и вместе с закваской засохли (получились плохие);оозунун чыгы кургабайт он то и дело ест (напр. о ребёнке);чыгына кол сал-1) присутствовать на чьих-л. первых поминках (сразу после похорон);2) доконать кого-либо;анын чыгына кол салабыз го! мы ему вот покажем!; мы его доконаем!;чырпыктын чыгын сыга кармаган он обладал огромной физической силой (букв. так хватал хворостину, что из неё сок выжимал).чык IIзвукоподражание тиканью, щёлканью, писку;чык-чыкэт- тикать; щёлкать;сааттын чык-чык урганы тиканье часов;саат чык-чык часы тик-тик;счёттун ташын чык-чык таштатып щёлкая костяшками счётов;Чегиртке стаканын Чаргындын стаканына, чык эткизип, уруп коюп Чегиртке (чокаясь) своим стаканом звякяул о стакан Чаргына;чык эткенден чычкан жок, чыкылдаган чымчык жок фольк. (такая безжизненная пустыня, что) нет мыши, которая бы пискнула, нет пташки, которая бы чирикнула;чыйпылдап, чык-чык этсе түркүн чымчык, чыдабай чар-чур этет алгыр куш да стих. когда запищат и зачирикают пташки, то и хваткий ястреб возбуждённо закричит;чык этме тээк см. тээк 2.чык III:чык этип суу чыккан жок не показалось ни капли воды;чык этип коёр суусу жок, ээн талаа, күйгөн кум фольк. нет там ни капельки воды, безжизненная пустыня, горячий песок;ирмеп алар чөбү жок, чык этерге суусу жок фольк. нет там травы, чтобы щипнуть, нет там воды, чтобы глотнуть.чык- IV(глагол, выражающий движение наружу или вверх)1. выходить, выступать, выдвигаться; всходить, восходить; раздаваться (о звуке);үйдөн чыкты он вышел из дома;жыгачка чык- взбираться на дерево;тоого чык- выйти или выехать в горы; взойти или въехать на гору;жарыш сөзгө чык- выступать в прениях;жооп кайтарган сөз менен чыгып сүйлөдү он выступил с ответной речью;каршы чык- прям., перен. выступить против;чык! вон!, пошёл! (окрик на собаку);итиңди "чык" де отгони свою собаку;эмне үчүн "чык" дейт бизди, "чык" деп, итти айтат почему он нам говорит "пошёл!", собаке говорят "пошёл!";ит жакшысын "чык" дебейт погов. на хорошую собаку не кричат "пошёл!";күн чыкты солнце взошло;ай чыкты появилась луна; взошла луна;жолдон чык-1) сойти с пути, сбиться с пути;жолдон чыксаң да, көптөн чыкпа погов. если даже с пути собьёшься, от коллектива (букв. от масс) не отбивайся;2) перен. сбиться с пути, совратиться;чыр эткен аялдын үнү чыкты раздался пронзительный женский голос;чыга калыш или чыга бериш выход, выезд;көпүрөдөн чыга калыштагы находящийся при выходе, выезде с моста;аты чыгып келди его лошадь (на скачках) пришла первой;аты чыкпай калгандар те, чьи кони (на скачках) отстали (не получили приза);чыкпай калса тулпарым, ажалдан мурун өлөм деп фольк. если не опередит мой скакун, я прежде смерти умру;айтыштан чыккан чечен краснослов, победивший в словопрениях;ат багууга калганда анын алдына чыгарыбыз жок по уходу за лошадьми у нас нет никого, кто бы его превзошёл;2. достигнуть какого-л. возраста;мен элүү жашка чыктым мне исполнилось пятьдесят лет;эчеге чыктың? или эче жашка чыктың? тебе сколько лет?он бешке чыгар-чыкпас жашында когда ему было около пятнадцати лет;жашы быйыл отуз бирге чыкты ему в этом году исполняется тридцать один год;он төрт менен он бешке чыгар-чыкпас жашы бар фольк. ему что-то около четырнадцати-пятнадцати лет;3. оказаться, проявиться, выявиться, обнаружиться;элдин алдында шермендем чыгар я окажусь посрамлённым перед народом;4. развестись (с мужем);чыга турган катындай болуп как жена, которая решила развестись (смотрит на хозяйство спустя рукава);5. приняться (о прививке, напр. оспы);чечектин эми чыкты оспа принялась;алма жакшы өсүп чыкты яблоня хорошо принялась;6. обгуляться;уй букадан чыкты корова обгулялась;эчки текеден чыкты коза обгулялась;кой кочкордон чыкты овца обгулялась;7. в форме причастия чыгар выражает вероятность, предположение;мага да кат бар чыгар вероятно, и мне есть письмо;келген чыгар нужно полагать, он прибыл;8. в сочет. с деепр. прош. вр. глагола кел- сбыться;айтканы келип чыкты вышло так, как он сказал;ойлогону келип чыкты задуманное им сбылось;9. в сочет. с деепр. прош. вр. другого глагола означает законченность действия полностью или в какой-то части;суу кайнап чыкты вода закипела;кулагына чейин кызарып чыкты он покраснел до ушей;текшерип чык- обследовать, проверить;окуп чык- прочитать (от начала до конца или какое-л. определённое количество);карап чык- просмотреть (от начала до конца);ал күнкү иштеле турган иштин багытын аныктап чыгат он уточняет направление работы, которая должна быть выполнена за день;кайдан чыкса, андан чыксын! куда ни шло!;кайдан чыккан или кайдан чыга калган? откуда он взялся?сен кайдан чыккан калыссың? а ты ещё что за арбитр? подумаешь, какой арбитр нашёлся!;кайдан чыга калган неме экен? а этот ещё откуда взялся?кебинен чыкпайт он его не ослушается;айтканынан чыкпайт он его во всём слушается;орундан чык- оправдаться (сбыться);душмандардын ойлогон ою ордунан чыккан жок замыслы врагов не осуществились;биз дагы бир тилегиңизге чыгарбыз мы тоже вам когда-нибудь пригодимся;чай чыктыбы? чай заварился?арак башка чыкты водка ударила в голову;арабадан чыккан ат лошадь, напуганная телегой (когда её пытались объезжать);арабадан чыккан аттай (о человеке) вконец запуганный; тот, у кого совершенно отбита охота к чему-л.;чыга кел- вдруг случиться; неожиданно, сразу же появиться;күтүлбөгөн жерден чыга келген бир окуя неожиданное происшествие;Талды-Суудан чыга келгеним эле ушул сейчас я прибыл прямо из Талды-Суу;моюндарында акчадан 290 сом жүргөндүгү чыга келет выявляется, что за ними числится 290 рублей;көркүнө чык- украшаться; становиться красивым, хорошеть;көркүнө чыккан талаа приукрасившаяся степь;Фрунзе көркүнө чыгып, улам жаңы үйлөр менен кооздолуп бара жатат (город) Фрунзе хорошеет, с каждым годом всё больше украшается новыми домами;аты чыкты он получил известность; он прославился;атың чыкпаса, жер өрттө погов. если ты (делами) не прославился, подожги землю (о тебе заговорят);көзүңдөн чыккыр! или көзүңдөн чыксын! ух ты, неблагодарный!;чай иче берип, тердеп чыктым я (так) пил чай, (что) вспотел;болуп чык- оказаться кем-чем-л.;ал ууру болуп чыкты он оказался вором;каалга жабык болуп чыкты дверь оказалась закрытой;күчтүү болуп чыкты он оказался сильным;бир кой жегенден чыккан жок одной овцы хватило, чтобы только раз поесть (сели и сразу съели);алып келген акча бир күндөн чыккан жок принесённых денег хватило только на один день;мен бир жегенден чыкпайм (из сказки) меня хватит только на один раз поесть (говорит коза волку);кыштан чык- благополучно перезимовать (гл. обл. о скоте);кыштан чыкпай калды (о скоте) зимой не выдержал; за зиму погиб;кире чык- зайти, заглянуть на минутку;айткан жерден чык- см. айт- III 1;эмчектен чык- см. эмчек 1;чындыкка чык- см. чындык. -
8 ointment stick
-
9 Bovril
-
10 brown sauce
Большой англо-русский и русско-английский словарь > brown sauce
-
11 bullshot
(американизм) алкогольный напиток из водки, джина и бульонаБольшой англо-русский и русско-английский словарь > bullshot
-
12 plain
̈ɪpleɪn I
1. прил.
1) уст. плоский, ровный Syn: even II
1., level
2.
2) чистый, беспримесный Syn: pure
3) а) очевидный, явный, ясный The facts are plain to see. ≈ Факты просты. It's plain to everyone that she will never return. ≈ Всем ясно, что она не вернется. It's perfectly plain that they will resist. ≈ Они совершенно точно окажут сопротивление. Syn: apparent, conspicuous, evident, manifest, obvious Ant: imperceptible, implicit, inconspicuous, secret, concealed, hidden б) простой;
ясный, понятный to make one's meaning clear ≈ сделать понятной свою точку зрения plain writing Syn: clear в) прямой, резкий, без обиняков be plain with ≈ говорить( кому-л.) неприятную правду Syn: blunt
1.
4) а) незамысловатый, обыкновенный plain clothes ≈ штатское платье б) простой, несложный plain home-cooked meals ≈ простая домашняя еда
5) простоватый, незнатный( о происхождении) Syn: ordinary
1.
6) а) одноцветный, гладкокрашенный, без узора( о материи) б) простой, без украшений Syn: undecorated
7) некрасивый Syn: ugly ∙ it will be all plain sailing ≈ все пойдет как по маслу plain sailing
2. сущ.
1) а) равнина б) амер. степь, прерия ∙ The plains of America are generally characterised by their gramineous covering or their vast forests. ≈ Для американских равнин и прерий свойственен либо травяной покров, либо обширные леса. Syn: bush, desert, outback, pampas, prairie, range, steppe, tundra, savannah, veldt Ant: mountain
2) поэт. поле брани
3) а) геом., уст. плоскость б) горизонтальная поверхность биллиардного стола
3. нареч.
1) разборчиво, ясно, вразумительно Others began to speak plainer than he did. ≈ Другие стали говорить более понятно, чем он. Syn: clearly, intelligibly, candidly
2) явно, откровенно the figure plainest to be seen ≈ фигура, которая самым явным образом виднелась (где-л.) Syn: frankly, candidly, evidently, manifestly
3) совершенно, безусловно( с эмоционально-усилительным оттенком) I had gained so much weight and I just plain didn't look like the girl who had left town ten months before. ≈ Я так поправилась, что уже совершенно не была похожа на ту девочку, которая десять месяцев назад покинула родной дом. Syn: simply, absolutely, purely II гл.;
поэт., уст. сетовать, жаловаться, плакаться;
хныкать Syn: lament, complain равнина - in the open * в открытом поле - Salisbury P. равнина Солсбери обыкн. pl (американизм) (австралийское) безлесные равнины;
прерии поле брани (the P.) (историческое) "болото" (во французском национальном конвенте) прямая петля (в вязанье) - * and purl прямая и обратная петля > Cities of the P. (библеизм) Содом и Гоморра ясный;
отчетливый - * view /sight/ открытый вид - * articulation отчетливая артикуляция - * writing разборчивый почерк - all was * to see все было ясно видно - the rippling of the brook was * to be heard журчание ручейка было отчетливо слышно явный, очевидный - it is your * duty это ваш прямой долг - it was * that he did not wish to do it было очевидно /ясно/, что он не хотел этого делать полный, совершенный, абсолютный - * folly чистое безумие - * nonsense полнейшая бессмыслица, абсолютная чепуха - * stupidity непробиваемая тупость простой, понятный - to explain smth. in * and precise terms объяснить что-л. ясно и точно - to make smth. * to smb. разъяснить что-л. кому-л. - tell her what you want in * words объясните ей членораздельно, что вы хотите - the meaning is quite * значение совершенно ясно /понятно/ - in * English ясно, членораздельно - he can't understand * English он не понимает простых слов незашифрованный - * langauge (военное) открытый /незашифрованный/ текст - in * (военное) открыто, открытым текстом (о радиограмме, донесении) простой, незамысловатый, обыкновенный - * dress простое платье - * style простой /незамысловатый/ стиль - * unvarnished tale бесхитростный рассказ, рассказ без всяких прикрас - * food простая пища - * water простая /обыкновенная/ вода - * bread and butter просто хлеб с маслом - * living простой /скромный/ образ жизни - * dive простой прыжок( прыжки в воду) - * sewing простое шитье (в отличие от вышивки) - * stitch чулочная вязка - he was called * John его звали просто Джоном - I like my cooking * я люблю готовить просто, я не люблю всякие разносолы чистый, несмешанный, без добавок - * boiled beef вареное мясо( из бульона) - a cup of * black coffee чашечка черного кофе без сахара - * tea чай (только) с хлебом и маслом - * cigarettes сигареты без фильтра гладкий( о волосах) обычный - * card нефигурная игральная карта;
некозырная карта - * steel нелегированная сталь - * concrete (строительство) неармированный бетон - it's * common sense это обычный /всего лишь/ здравый смысл одноцветный, без узора или рисунка - * drawing нецветной рисунок - * blue material гладкий синий материал - * silk гладкий шелк - * wallpaper гладкие обои( без рисунка) простой, незнатный - * man простой человек - * countryfolk простые /бесхитростные/ деревенские люди, простонародье прямой, откровенный - * statement откровенное заявление - * answer прямой ответ - * langauge прямая /откровенная/ речь;
особая, откровенная манера речи квакеров - * talk прямой разговор - the * truth настоящая /чистая/ правда;
неприятная /печальная/ правда, правда без прикрас - the * truth /fact/ is... дело просто в том, что... - to make one's meaning perfectly * говорить откровенно /прямо/;
поставить все точки над "i" - to be * with smb. быть откровенным с кем-л.;
говорить кому-л. правду в глаза - to stick to the * facts придерживаться( только) фактов невзрачный, некрасивый - * face некрасивое лицо - * Jane некрасивая девушка - a pity the girl is so * жаль, что девочка так некрасива гладкий, ровный (о местности) - * ground плоский рельеф - * surface ровная поверхность > (as) * as a pikestaff /as the nose on your face, as the day, as daylight, as the sun at noonday/ ясный как день, очевидный;
совершенно ясно ясно, разборчиво, отчетливо - I made them speak the word * я заставил их произносить это слово отчетливо откровенно - others spoke *er than he другие говорили более откровенно, чем он - talk /speak/ * so that I can understand you говори прямо, чтобы я тебя понял просто, совершенно, абсолютно - he is just * stupud он просто глуп (устаревшее) жаловаться, плакаться, сетовать ~ прямой, откровенный;
plain dealing прямота, честность;
to be plain (with smb.) говорить (кому-л.) неприятную правду ~ sailing легкий, простой путь;
it will be all plain sailing = все пойдет как по маслу ~ ясный, явный, очевидный;
to make it plain выявить, разъяснить plain гладкий, ровный (о местности) ~ незамысловатый, обыкновенный;
plain water обыкновенная вода;
plain card нефигурная игральная карта ~ некрасивый ~ одноцветный, без узора (о материи) ~ откровенно ~ плоскость ~ поэт. поле брани ~ простой, незнатный;
plain folk простонародье ~ простой, скромный (о пище и т. п.) ~ простой;
понятный;
plain writing разборчивый почерк ~ прямой, откровенный;
plain dealing прямота, честность;
to be plain (with smb.) говорить (кому-л.) неприятную правду ~ равнина ~ поэт. сетовать, жаловаться, плакаться;
хныкать ~ ясно, разборчиво, отчетливо ~ ясный, явный, очевидный;
to make it plain выявить, разъяснить ~ ясный, явный, очевидный ~ незамысловатый, обыкновенный;
plain water обыкновенная вода;
plain card нефигурная игральная карта ~ clothes штатское платье;
plain work простое шитье (в отличие от вышивания) ~ простой, незнатный;
plain folk простонародье ~ sailing легкий, простой путь;
it will be all plain sailing = все пойдет как по маслу ~ sailing мор. плавание по локсодромии the ~ truth (или fact) is that... дело просто в том, что..., совершенно очевидно, что... ~ незамысловатый, обыкновенный;
plain water обыкновенная вода;
plain card нефигурная игральная карта ~ clothes штатское платье;
plain work простое шитье (в отличие от вышивания) ~ простой;
понятный;
plain writing разборчивый почерк -
13 bovril
[ʹbɒvrıl] n«Боврил» (мясной экстракт для бульона; фирменное название) -
14 brown sauce
[͵braʋnʹsɔ:s]коричневый соус (из муки, масла, бульона) -
15 bullshot
[ʹbʋlʃɒt] n амер.алкогольный напиток из водки, джина и бульона -
16 plain
I1. [pleın] n1. равнина2. обыкн. pl амер., австрал. безлесные равнины; прерии3. поэт. поле брани4. (the Plain) ист. «болото» ( во французском национальном конвенте)5. прямая петля ( в вязанье)♢
Cities of the Plain - библ. Содом и Гоморра2. [pleın] a1. 1) ясный; отчётливыйplain view /sight/ - открытый вид
the rippling of the brook was plain to be heard - журчание ручейка было отчётливо слышно
2) явный, очевидныйit was plain that he did not wish to do it - было очевидно /ясно/, что он не хотел этого делать
3) полный, совершенный, абсолютныйplain nonsense - полнейшая бессмыслица, абсолютная чепуха
2. 1) простой, понятныйto explain smth. in plain and precise terms - объяснить что-л. ясно и точно
to make smth. plain to smb. - разъяснить что-л. кому-л.
tell her what you want in plain words - объясните ей членораздельно, что вы хотите
the meaning is quite plain - значение совершенно ясно /понятно/
in plain English - ясно, членораздельно
2) незашифрованныйplain language - воен. открытый /незашифрованный/ текст [см. тж. 6]
in plain - воен. открыто, открытым текстом (о радиограмме, донесении)
3. 1) простой, незамысловатый, обыкновенныйplain dress [furniture] - простое платье [-ая мебель]
plain style - простой /незамысловатый/ стиль
plain unvarnished tale - бесхитростный рассказ; рассказ без всяких прикрас
plain water - простая /обыкновенная/ вода
plain living - простой /скромный/ образ жизни
I like my cooking plain - я люблю готовить просто, я не люблю всякие разносолы
2) чистый, несмешанный, без добавок3) гладкий ( о волосах)4) обычныйplain card - а) нефигурная игральная карта; б) некозырная карта
plain steel - метал. нелегированная сталь
plain concrete - стр. неармированный бетон
it's plain common sense - это обычный /всего лишь/ здравый смысл
4. одноцветный, без узора или рисункаplain silk [velvet] - гладкий шёлк [бархат]
5. простой, незнатныйplain countryfolk - простые /бесхитростные/ деревенские люди, простонародье
6. прямой, откровенныйplain language - а) прямая /откровенная/ речь; б) особая, откровенная манера речи квакеров [см. тж. 2, 2)]
the plain truth - а) настоящая /чистая/ правда; б) неприятная /печальная/ правда, правда без прикрас
the plain truth /fact/ is... - дело просто в том, что...
to make one's meaning perfectly plain - говорить откровенно /прямо/; ≅ поставить все точки над «i»
to be plain with smb. - быть откровенным с кем-л.; ≅ говорить кому-л. правду в глаза
7. невзрачный, некрасивыйa pity the girl is so plain - жаль, что девочка так некрасива
8. гладкий, ровный ( о местности)♢
(as) plain as a pikestaff /as the nose on your face, as the day, as daylight, as the sun at noonday/ - ясный как день, очевидный; ≅ совершенно ясно3. [pleın] adv1) ясно, разборчиво, отчётливоI made them speak the word plain - я заставил их произносить это слово отчётливо
2) откровенноothers spoke plainer than he - другие говорили более откровенно, чем он
talk /speak/ plain so that I can understand you - говори прямо, чтобы я тебя понял
3) просто, совершенно, абсолютноII [pleın] v арх.he is just plain stupid [tired] - он просто глуп [устал]
жаловаться, плакаться, сетовать -
17 caldoso
adjсочный; жидкий, с большим количеством бульона -
18 desnatar
vt2) снимать пенку ( с молока)3) снимать пенки ( сливки), брать себе самое лучшее4) мин. снимать шлак -
19 sopa
f2) pl суп, бульон с ломтиками хлеба; похлёбкаsopa de hierbas, sopa juliana — овощной супcalar la sopa — макать хлеб в суп3) (тж sopa boba) еда для нищих ( в монастырях)andar a la sopa — жить подаяниями, побираться4) pl ломтики хлеба ( для бульона)••a la sopa boba loc. adv. разг. — за чужой счёт (есть, жить)como una sopa, hecho una sopa — промокший до нитки -
20 накипь
ж.1) ( пена) espuma f2) ( осадок) poso m, sedimento m; incrustación f ( в котле); hez f3) ( неприятное чувство) resquemor m
См. также в других словарях:
Одним из основных гарниров для бульона является омлет. — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Окраска бульона янтарным цветом. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Румынские соусы): | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
желатинизация бульона — Переход клеевых и желатиновых растворов из жидкого состояния в студнеобразное. [ГОСТ 18157 88] Тематики продукты убоя скота Обобщающие термины производство клея и желатина … Справочник технического переводчика
Желатинизация бульона — 199. Желатинизация бульона Переход клеевых и желатиновых растворов из жидкого состояния в студнеобразное Источник: ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ — ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ, искусственные среды того или иного состава, предназначенные для культивирования микробов и простейших в лабораторных условиях. Впервые были введены для изолирования отдельных видов бактерий Р. Кохом в 1881 году, что создало… … Большая медицинская энциклопедия
СОУСЫ — жидкие приправы, подливки к кушаньям, предназначенные для увеличения питательности, сочности, улучшения вкуса (а часто и внешнего вида блюда), а также для соединения между собой различных продуктов в составе одного блюда. Соусы подразделяют на… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Бульон отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrü he нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lef è vre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Бульон, отвар мяса — (Bouillon франц., Fleischbrühe нем., broth англ., brodo итал., caldo исп., jusculum лат.) навар мяса в воде. В литературе о Б. известны исследования проф. Шевреля, сделанные в 1832 г., Lefèvre и Vincent в 1856, Piedaquel, Van Coppenel, Либиха,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Соусы — Соус не блюдо, соус инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Юрма (кулинария) — Супы Входит в национальные кухни Коми кухня Русская кухня … Википедия